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Chile Rayado de Hidalgo: El Proceso Artesanal que Da Identidad a la Sierra Gorda y Debe Preservarse

El proceso artesanal del chile rayado fortalece la identidad gastronómica de Hidalgo y preserva una tradición heredada por generaciones en la Sierra Gorda.

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El reconocimiento al proceso tradicional de elaboración del chile rayado representa un avance para proteger uno de los productos más representativos de la gastronomía hidalguense y preservar un conocimiento que durante generaciones ha dado identidad a las comunidades de la Sierra Gorda y el Valle del Mezquital.

Más que un ingrediente, el chile rayado forma parte de la historia, la cultura y la economía de cientos de familias que han mantenido viva una técnica artesanal transmitida de generación en generación. Su elaboración conserva métodos que prácticamente no han cambiado con el paso del tiempo y que hoy son considerados parte del patrimonio gastronómico de Hidalgo.

La investigadora Xóchitl Liliana Carmen Franco, especialista en el estudio del chile rayado y egresada del Colegio de Postgraduados, explicó que la calidad y el prestigio de este producto dependen de un proceso artesanal que inicia desde el cultivo y concluye con un cuidadoso método de secado y ahumado.

Detalló que el chile se cultiva en distintas altitudes de la sierra y posteriormente es colocado en hornos tradicionales construidos con adobe, piedra y varas de otate, donde permanece alrededor de tres días mientras es ahumado con leña de encino blanco.

Este procedimiento, señaló, no solo permite deshidratar el producto, sino que también le aporta el aroma, el sabor y el nivel de picor que distinguen al auténtico chile rayado hidalguense. Cualquier modificación al proceso original altera sus características, por lo que conservar la técnica tradicional resulta indispensable para mantener la calidad que ha dado reconocimiento a este producto.

Carmen Franco recordó que en México existen otras regiones donde también se produce chile rayado, entre ellas Veracruz, San Luis Potosí y Puebla; sin embargo, destacó que el elaborado en la Sierra Gorda de Hidalgo posee características particulares que lo distinguen por su sabor y calidad.

Precisó que esta tradición se mantiene viva en municipios como Zimapán, Pacula, Pisaflores, Chapulhuacán, La Misión y parte del Valle del Mezquital, donde numerosas familias continúan elaborándolo bajo los métodos heredados por sus antepasados.

La especialista explicó que reconocer oficialmente este proceso también brinda mayor certeza a productores y consumidores, ya que permite diferenciar el auténtico chile rayado hidalguense de otros productos comercializados con el mismo nombre, pero que no cumplen con las características propias de esta tradición.

Además de su importancia gastronómica, el chile rayado mantiene un fuerte vínculo con las comunidades migrantes originarias de la región, quienes desde Estados Unidos continúan solicitándolo como una forma de conservar sus raíces, mantener vivas las recetas tradicionales y fortalecer el vínculo con sus lugares de origen.

Ante este panorama, hizo un llamado a las nuevas generaciones para involucrarse en la preservación de este patrimonio, documentar los conocimientos transmitidos por sus familias y dar continuidad a una actividad que representa identidad, historia y una oportunidad de desarrollo económico para las comunidades rurales.

Con acciones enfocadas en reconocer y preservar las tradiciones productivas, el gobierno de Hidalgo impulsa la protección del patrimonio cultural del estado, fortalece la identidad de las comunidades productoras y proyecta la riqueza gastronómica hidalguense a nivel nacional e internacional.

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FUL 2026 reunirá más de 800 editoriales y 640 actividades en Hidalgo

La FUL 2026 se realizará del 4 al 13 de septiembre con Filipinas como invitado, más de 800 editoriales y más de 640 actividades.

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Diez días de libros, escritores, cultura, gastronomía y actividades para todas las edades llegarán a Hidalgo con la edición 39 de la Feria Universitaria del Libro (FUL) de la UAEH.

La feria se realizará del 4 al 13 de septiembre y tendrá a Filipinas como país invitado de honor, además de reunir a más de 800 sellos editoriales y ofrecer un programa superior a las 640 actividades.

¿Qué habrá en la FUL 2026?

Este año, toda la Ciudad del Conocimiento formará parte de la sede para ampliar los espacios disponibles ante la magnitud del encuentro.

Entre las editoriales participantes estarán Penguin Random House, Anagrama, Siglo XXI y el Fondo de Cultura Económica.

También se anunció la presencia de Joselo Rangel, Rafael Barajas “El Fisgón”, Antonio Malpica, Alberto Chimal, César Costa y Odin Dupeyron, entre otros invitados.

Filipinas traerá gastronomía, literatura y hasta una pieza de Manny Pacquiao

El Pabellón Internacional mostrará parte de la cultura filipina mediante gastronomía, literatura infantil bilingüe y diferentes piezas representativas.

Entre los objetos que podrán encontrarse destaca un guante autografiado por Manny Pacquiao.

Además, el 6 de septiembre se realizará la edición 21 de la Carrera Atlética, con un recorrido de siete kilómetros.

La edición 2026 tendrá como eje temático “Comercio Global” y contará con una inversión conjunta superior a 6.6 millones de pesos, mediante recursos institucionales y respaldo del programa PROFEST.

Durante la feria también se entregarán diferentes reconocimientos y se realizarán actividades conmemorativas por el centenario de Jaime Sabines, los 60 años de Siglo XXI, los 90 años del IPN y cuatro décadas del fallecimiento de Jorge Luis Borges.

La programación completa de actividades será difundida por la UAEH.

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Más de 150 empresarias de Pachuca buscan resolver dudas laborales directamente con la STPSH

Más de 150 empresarias participaron en mesas de trabajo con autoridades laborales para resolver dudas y conocer herramientas aplicables a sus negocios.

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Más de 150 mujeres empresarias participaron en un encuentro con autoridades laborales de Hidalgo para resolver dudas y conocer herramientas relacionadas con normatividad, capacitación, empleo y solución de controversias.

La reunión se realizó durante el Primer Encuentro de Vinculación Laboral y Empresarial entre la AMMJE Pachuca y la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de Hidalgo (STPSH).

Empresarias plantearon dudas directamente

Durante mesas de trabajo, las participantes pudieron exponer inquietudes ante representantes de distintas áreas de la STPSH y establecer acuerdos para futuras acciones de capacitación y vinculación.

También recibieron información sobre los servicios del Centro de Conciliación Laboral, Servicio Nacional de Empleo Hidalgo e Icathi.

El secretario del Trabajo, Oscar Javier González Hernández, señaló que la dependencia busca mantener una relación de acompañamiento con el sector empresarial para facilitar el cumplimiento de la normativa laboral.

Por su parte, la presidenta de AMMJE Pachuca, Fabiola Monroy López, destacó que el objetivo es que las empresarias obtengan herramientas y contactos que puedan aplicar directamente en sus negocios.

El encuentro concluyó con acuerdos para continuar trabajando en temas de capacitación, normatividad, vinculación y solución de controversias laborales.

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Investigación de la UPMH busca nuevas formas de organización para productores del Valle del Mezquital

Una investigación de la UPMH estudiará directamente las experiencias y necesidades de productores para buscar nuevas formas de organización agrícola en el Valle del Mezquital.

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Escuchar directamente a quienes trabajan la tierra es el punto de partida de una investigación desarrollada desde la Universidad Politécnica Metropolitana de Hidalgo (UPMH) para identificar los problemas que enfrentan productores del Valle del Mezquital y construir alternativas de organización desde las propias comunidades.

El proyecto es encabezado por Idalid Alamilla Gachuz, profesora investigadora de la UPMH y originaria de El Bondho, comunidad de San Salvador, quien decidió tomar la realidad de su propia región como base para el estudio.

Productores tendrán voz en la investigación

A diferencia de partir únicamente de estadísticas, la investigación utiliza una metodología cualitativa para conocer las experiencias, dificultades y necesidades de las y los agricultores.

El objetivo es que esta información permita identificar formas de organización que respondan a las condiciones reales de cada comunidad.

“Lo importante es que las formas de organización nazcan desde las propias comunidades”, señala Alamilla Gachuz.

Durante el segundo semestre de 2026, el proyecto contempla iniciar trabajo directo con agricultoras y agricultores y, posteriormente, extender la investigación a otras zonas con características similares.

Mujeres asumen un papel cada vez mayor en el campo

Uno de los fenómenos que también será analizado es el impacto de la migración en las comunidades agrícolas.

La salida de hombres hacia otros estados o países ha provocado que mujeres queden al frente de actividades agrícolas, combinando el trabajo de las parcelas con las labores del hogar y de cuidados.

Documentar estos cambios permitirá, de acuerdo con la investigadora, generar propuestas más cercanas a las condiciones actuales del campo hidalguense.

Llevar la investigación fuera de las aulas

Alamilla Gachuz busca además involucrar a estudiantes universitarios en proyectos vinculados con problemáticas reales de sus comunidades.

La académica pertenece al Sistema Nacional de Investigadores y participa en la formación de estudiantes de licenciatura y maestría, además de colaborar en la consolidación del próximo programa de doctorado de la institución.

El proyecto tiene como siguiente etapa acercarse directamente a quienes trabajan la tierra para que sus propias experiencias sean parte de la búsqueda de soluciones para el campo del Valle del Mezquital.

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