1 de diciembre de 2025, Actopan, Hidalgo. El Ex Convento de San Nicolás Tolentino abrió sus puertas a la exposición fotográfica Olores y sabores de México, una muestra que reúne imágenes etnográficas sobre la riqueza culinaria y cultural de distintas regiones del país. La instalación forma parte del IX Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas, organizado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia.

La exhibición integra veintidós conjuntos fotográficos y ciento treinta y ocho imágenes que capturan escenas gastronómicas relacionadas con platillos tradicionales como tlacoyos, quelites, agua de tuna y garambullo, entre otros alimentos que conforman el patrimonio culinario nacional. La muestra permanecerá abierta al público hasta el 2 de marzo de 2026 en el refectorio del Ex Convento.

El encuentro, a realizarse del 2 al 4 de diciembre en modalidad virtual, es impulsado por la Coordinación Nacional de Antropología, la Dirección de Antropología Física del INAH y el Centro INAH Hidalgo, en colaboración con Grupo ETC y la Red de Cátedras Libres sobre Soberanía Alimentaria y Colectivos Afines.

La inauguración estuvo encabezada por el historiador José Vergara Vergara, en representación del director del Centro INAH Hidalgo, junto con las coordinadoras académicas del encuentro, Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán, además de la presidenta municipal de Actopan, Imelda Cuellar Cano, y las cocineras tradicionales Raquel Pérez Hernández e Ivonne Hernández Pérez.

Durante el acto, Vergara Vergara destacó la labor de las áreas académicas del INAH y recordó que lugares como San Nicolás Tolentino fueron fundamentales en el desarrollo de la cocina mestiza, al fungir como espacios donde se cultivaron ingredientes que hoy forman parte de la gastronomía nacional.

Por su parte, Peña Sánchez subrayó que la diversidad natural y cultural del país se refleja ampliamente en los conocimientos gastronómicos de las comunidades, asociados también a expresiones como la música, la artesanía y la medicina tradicional. Añadió que la cocina mexicana es un modelo cultural complejo, con raíces profundas en pueblos originarios, afrodescendientes y procesos migratorios que han enriquecido sus sabores y técnicas.

En su intervención, la presidenta municipal, Imelda Cuellar Cano, señaló que la exposición recuerda que la cocina es portadora de memoria e identidad y que cada platillo encierra historias que fortalecen el sentido de pertenencia de las comunidades.

La muestra incluye materiales provenientes de proyectos desarrollados por la Coordinación Nacional de Antropología y la Dirección de Antropología Física, entre ellos Cocinas en México. Procesos biosociales, históricos y de reproducción cultural y Estrategias de supervivencia doméstica y sus consecuencias en la salud.

El recorrido fotográfico inicia en el norte del país con platillos como cabrito y machitos; continúa por las costas del Pacífico y del Golfo con variantes de pescados zarandeados, ceviches y mariscos; y avanza hasta el Altiplano, donde se destacan moles, tamales, pulque y hongos comestibles. Se ofrece también una mirada especial a la gastronomía del Valle del Mezquital, con preparaciones tradicionales como el ximbó, los escamoles y los chinicuiles.

La ruta concluye en el occidente y el sur del país, donde aparecen platillos como el otate, el mole negro de Oaxaca, las carnes al pib y diversos pipianes elaborados con ingredientes locales, además de bebidas tradicionales como el pozol, el chocolate con agua y el chilate.

Las fotografías fueron realizadas de manera colaborativa entre especialistas y comunidades por Lilia Hernández Albarrán, Paola Zúñiga Escobar, Diana Gómez López, Iris Sabdí Hernández, Juan Salvador Rivera y Yesenia Peña Sánchez.