13 de noviembre de 2025, Pachuca, Hidalgo.
La neurogastronomía, un campo que combina conocimientos de la neurociencia y la gastronomía, permite comprender de qué manera las emociones, los recuerdos, la cultura y las experiencias personales influyen en la percepción de los alimentos. Así lo explicó Nayeli Vélez Rivera, profesora investigadora del Área Académica de Turismo y Gastronomía del Instituto de Ciencias Económico Administrativas (ICEA) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH).

La especialista indicó que, durante el acto de comer, el cerebro registra simultáneamente colores, texturas, aromas, temperaturas y sabores, pero también elementos del entorno como la música, la iluminación y el ambiente general. Todo ello, añadió, se procesa en conjunto con la actividad del sistema nervioso entérico, ubicado en el intestino, donde miles de células nerviosas intervienen en la digestión, la absorción de nutrientes y la producción de compuestos que dan origen a neurotransmisores como dopamina y oxitocina.

Estas sustancias químicas están asociadas a sensaciones de bienestar, placer y felicidad, lo que convierte cada comida en una experiencia emocional que influye en decisiones alimentarias futuras. De acuerdo con Vélez Rivera, emociones como el deseo, la alegría, el optimismo o el orgullo pueden relacionarse con la satisfacción que genera un platillo, reforzando el interés por ciertos alimentos y creando memorias sensoriales duraderas.

La investigadora destacó también que la alimentación es un acto profundamente social y cultural, vinculado a la identidad, la convivencia y el sentido de pertenencia a una comunidad, una familia o un territorio. Desde esta perspectiva, la neurogastronomía ayuda a reconocer el valor simbólico y emocional que adquieren los alimentos dentro de cada grupo cultural.

Este enfoque interdisciplinario impulsa la creación de propuestas culinarias más atractivas y significativas, favoreciendo la innovación en la cocina contemporánea. El análisis de los factores que influyen en la degustación permite a chefs y profesionales del ámbito gastronómico diseñar platillos capaces de generar experiencias memorables y conectadas con la historia y sensibilidad de las personas.

Comprender cómo intervienen las emociones en la manera de alimentarse, señaló Vélez Rivera, ofrece herramientas para promover hábitos saludables y disminuir el consumo de productos ultraprocesados. De esta forma, la neurogastronomía se consolida como una vía para transformar la relación entre las personas y los alimentos, orientando prácticas más conscientes y favorables para el bienestar integral.

Pachuca, Hidalgo, 11 de noviembre de 2025.— El Instituto Hidalguense de Educación (IHE) llevó a cabo la séptima y octava edición de la Feria para la Convivencia Escolar 2025 en dos instituciones del estado: la escuela secundaria Técnica No. 50 “Armando Soto Basurto” en Tizayuca, y la escuela primaria general “Justo Sierra” en Tasquillo, con el propósito de consolidar espacios educativos libres de violencia y fortalecer la participación de toda la comunidad escolar.

Estas actividades, coordinadas por la Dirección General de Fortalecimiento Educativo, forman parte de la estrategia instruida por el secretario de Educación Pública, Natividad Castrejón Valdez, y la subsecretaria de Educación Básica, Nancy Adriana León Vite, para promover la convivencia armónica en todas las escuelas de Hidalgo.

En Tizayuca, la feria incluyó presentaciones culturales, entre ellas la participación del grupo de danza folklórica de segundo grado, además de módulos interactivos operados por siete instancias municipales. El evento contó con la presencia de la presidenta municipal Gretchen Alyne Atilano Moreno y benefició a 745 estudiantes, 80 trabajadores de la educación y 250 madres y padres de familia.

En Tasquillo, participaron seis instancias municipales, el presidente municipal Alberto Basilio González y la consejera presidenta del Instituto Estatal Electoral, María Magdalena González Escalona. La jornada reunió a 353 estudiantes, 19 trabajadores de la educación y 180 madres y padres de familia, quienes recorrieron módulos informativos enfocados en prevenir riesgos y reforzar la convivencia escolar.

Durante ambas ediciones, se instalaron espacios didácticos y dinámicos con información preventiva, estrategias de resolución pacífica de conflictos, actividades formativas y acciones orientadas a promover ambientes armónicos, inclusivos y democráticos.

La directora de Convivencia y Seguridad Escolar, Edith Adriana Ramírez Rodríguez, destacó la importancia de la participación activa de niñas, niños y adolescentes, así como del acompañamiento de las familias dentro de la construcción de escuelas seguras y respetuosas.

Con estas acciones, el IHE reafirma su compromiso con fortalecer la educación integral y garantizar que cada plantel hidalguense sea un espacio donde la comunidad escolar conviva, aprenda y se desarrolle plenamente.

Huejutla, Hgo.— La Clínica Hospital (CH) “Huejutla” del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE), bajo la dirección general de Martí Batres Guadarrama, llevó a cabo una jornada especial de vacunación en el Batallón 84 de Infantería del Ejército Mexicano, con el propósito de fortalecer la protección sanitaria del personal militar ante la próxima temporada invernal.

Una brigada integrada por 12 trabajadores de las áreas médica, de enfermería y apoyo operativo aplicó más de 280 dosis de vacunas contra neumococo 13-valente, tétanos (TD) e influenza estacional, destinadas a prevenir enfermedades respiratorias, infecciones bacterianas y tétanos.

El director de la CH “Huejutla”, Edgar Ramírez Fuentes, destacó que esta jornada representa un reconocimiento a quienes salvaguardan la seguridad del país. “Proteger a quienes protegen a México es un honor y una muestra del compromiso permanente del ISSSTE con la salud pública”, subrayó.

Además de la aplicación de biológicos, el personal médico brindó orientación sobre la importancia de la vacunación y medidas de autocuidado al personal castrense, como parte de una estrategia integral de prevención.

Ramírez Fuentes enfatizó que el trabajo coordinado entre el ISSSTE Hidalgo y la Secretaría de la Defensa Nacional (SEDENA) ha permitido ampliar los servicios de salud y fortalecer los lazos institucionales en beneficio del bienestar del Ejército y sus familias.

Con estas acciones, el ISSSTE Hidalgo refrenda su compromiso con la salud, la prevención y la atención digna de sus derechohabientes, consolidando su papel como una institución cercana y comprometida con el bienestar de la comunidad.